劑）

16

食品貯存符合要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放；原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

□是 □否

17

無學(xué)校食堂禁止采購、使用的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

□是 □否

18

食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

□是 □否

七、加工制作過程

19

食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。

□是 □否

20

制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。

□是 □否

21

專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。

□是 □否

22

食品留樣符合規(guī)范。

□是 □否

23

有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸。

□是 □否

24

設(shè)置專門的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。

□是 □否

八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)

25

專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

□是 □否

26

食品處理區(qū)配備運轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。

□是 □否

27

食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。

□是 □否

28

食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

□是 □否

九、餐飲具清洗消毒

29

具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。

□是 □否

30

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

□是 □否