保持餐飲經營場所環境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。

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冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風、洗手、消毒、三防等設施設備能正常使用。特定餐飲服務提供者具有設施設備維護記錄。

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專間及專用操作區內的從業人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。

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隨機對食品安全管理人員抽查考核食品安全知識，結果符合要求。

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食品貯存區不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求。

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學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務提供者，按規定留樣。

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落實日管控工作要求，按時填寫日管控工作表。

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隨機抽查的餐飲服務提供者的食品、食品添加劑、食品相關產品有進貨查驗記錄和合格證明文件。

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有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。

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落實月調度工作要求，按時填寫月調度工作表。

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原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區分標識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

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餐飲服務企業對各崗位從業人員進行相應的食品安全知識培訓，做好培訓記錄。

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餐用具清洗水池專用，標有明顯標識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標準，包裝標識齊全。

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在崗從業人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區和其他操作區的從業人員工作服有明顯區分。

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盛放調味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態無異常，必要時進行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求。

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餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。

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采用物理消毒的，消毒設施（包括一體化洗碗消毒機）運轉正常并能滿足消毒需要。采用化學消毒的，使用的消毒劑為正規產品，消毒液使用、配制等符合要求。

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需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。

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有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動跡象。餐飲服務企業、中央廚房、集體用餐配送單位、學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂有定期除蟲滅害記錄。

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保潔設施符合相關要求，保潔設施內存放的餐飲具保持清潔。

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專間及專用操作區的標識、設施、人員及操作符合要求。

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建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務提供者制定加工操作規程。中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立食品安全管理機構。

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在崗從業人員保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。

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曾開展過日常監督檢查的餐飲服務提供者，按規定在經營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監督檢查結果記錄表。

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